LLAMPARADA

Se puede suprimir las guindillas por pimentón picante.

Vaya unos recuerdos que me asaltan la memoria cada vez que las preparo. Huelen a mar, a mar de infancia, a mar de adolescencia, a mar en todas sus extensiones. De niños brincábamos por las piedras de nuestras calas cavando llámpares (lapas) competiendo a ver quién conseguía más... Nuestros familiares, en días de marea, llenaban las cestas de varas de blima (paxas) que llevaban, unas pocas para casa y el resto para vender por bares y mercados de la localidad. Mamá las preparaba en llamparada, con arroz, con patatas guisadas, en empanada... Nuestro padre las cavaba en pedreros de difícil acceso y se las traía, ella le recordaba al marchar que se las cogiese "picudas" que eran las más tiernas. En cambio a nuestra tía le gustaban grandes y amarillas. Es un plato muy típico de nuestra zona, marinera por excelencia, y se celebra un festival, por el verano, en su honor, que tiene mucho éxito. Son muy fáciles de preparar, pero tenemos que ser muy cuidadosos y pacientes con su limpieza, pues traen pegadas, en ocasiones, piedrecillas y en su concha  encontramos casi siempre restos de algas. A ver qué os parece. Así es su receta:

Así de frescas vienen de la mar.

Se pueden apreciar las algas que traen pegadas.

NECESITAMOS:

• 1 kilo de llámpares
• 1 chorizo
• 200 gramos de jamón
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• unas ramas de perejil
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino tinto
• 2 cucharaditas de pimentón
• 3 cucharadas de tomate triturado
• 3 guindillas de cayena, pequeñas
• aceite de oliva
• sal

ELABORACIÓN:

Se lavan muy bien les llampares y se ponen en una cazuela al fuego, moviéndola de vez en cuando, hasta que se despeguen de su caparazón. Apartamos del fuego.

Prescindimos de la mitad de las cáscaras y reservamos el resto y las llampares.

Colamos el caldo resultante de la cocción y lo reservamos junto con les llampares

Picamos las verduras muy menudas. Reservamos por separado.

Picamos el chorizo y el jamón en cuadraditos pequeños.

Ponemos en una cazuela los ajos y el perejil, con el aceite en frío y esperamos a que se doren. Añadimos las guindillas.

Añadimos el chorizo y jamón y dejamos que tueste 5 minutos.

Incorporamos el pimiento y la cebolla y lo pochamos hasta que esté todo el conjunto bien cocido, unos 20 minutos. Echamos el tomate y esperamos 2 minutos a que se integre bien.

Fuera del fuego añadimos el pimentón, removemos, ponemos de nuevo al fuego y echamos el vino.

Dejamos hasta que reduzca la mitad y se evaporen los alcoholes y añadimos les llampares y el caldo de su cocción.

Esperamos a que cueza el conjunto unos minutos, conviene solo un hervor, ya que si no endurecen mucho. Rectificamos de sal.

Tapamos y dejamos reposar un ratín. Le damos un golpe de calor para servirlas, a ser posible en cazuela de barro caliente.

En casa las comemos con cucharilla de postre

¡BUEN PROVECHO!