con la luz de mi cocina: FRIXUELOS

mio madre

Mio madre nun sabía idiomes pero yera tan mimosa... dicíame que con enfotu pues algamar cualquier cosa. Mio madre nun sabía idiomes pero falaba a les freses, facía ensalada rusa y mil tortielles franceses. Mio madre nun sabía idiomes pues pisó poques escueles, ¡y facía un caldu gallego y unes coles de Bruseles...! Mio madre nun sabía idiomes, yera una madre estupenda, facía arroz a la cubana con salsa a la boloñesa. ...Primeros versos del poemario Mio madre, de Aurelio González Ovies, editado por Pintar -Pintar, abril 2010 (Edición en asturiano)

lunes, 14 de febrero de 2011

FRIXUELOS

En mi pueblo los llamamos `mantes´.

Es un postre popular de mi tierra, Asturias. Ideal para cualquier ocasión y hora. En carnaval no pueden faltar. De niños salíamos disfrazados por los pueblos y en todas las casas nos invitaban a comerlos, así que no veáis ¡cómo nos poníamos! Luego llegábamos a casa y mamá nos tenía preparada una fuente con una torre de frixuelos y ¡a ver quién le decía que no, con la ilusión que derrochaba! Así que a comer más... En estos tiempos se preparan en cualquier época del año y forman parte de nuestro patrimonio gastronómico. Yo hago la crema por la mañana, si los voy cocinar por la tarde o por la noche, si los hago por la mañana. A por ellos
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Preparados para una buena merienda con los amigos.

NECESITAMOS:

3 huevos
500 ml de leche
4 cucharadas de azúcar
rallo de 1 limón
1 rama de canela
1 chorrín de anís
1 pizca de sal
325 gs de harina (orientativo, dependiendo de la calidad puede necesitar algo más)
azúcar y canela para espolvorear

a) relleno de crema en forma de pañuelo, b) enroscado, c) en abanico

ELABORACIÓN:

Ponemos a hervir la leche con el rallo del limón, la sal y el palito de canela.

Dejamos que se enfríe, sin quitarle nada y una vez fría, la colamos.

Batimos los huevos bien con el azúcar y el anís y les añadimos la harina, la mezclamos a conciencia, para que no nos quede ningún grumo, y vamos echando a chorrito la leche. Mezclamos bien.Tiene que quedarnos una crema ligera.. Dejamos reposar en la nevera.

Ponemos en una sartén que no pegue un poco de aceite y dejamos que caliente muy bien. Ponemos un cucharón mediado de crema y esperamos que se haga por un lado para darle la vuelta y se termine de hacer.

Se llena el centro de la sarten con la crema y se gira alrededor para que se impregne toda la base de la sarten.

Si el primero te rompe, no desesperes, los próximos salen mejor. Para darle la vuelta, si no dispones de maña con la sartén, te puedes ayudar introduciendo una espátula de madera un poco por debajo del frixuelo, presionar con la mano y voltearlo.