mio madre

Mio madre nun sabía idiomes pero yera tan mimosa... dicíame que con enfotu pues algamar cualquier cosa. Mio madre nun sabía idiomes pero falaba a les freses, facía ensalada rusa y mil tortielles franceses. Mio madre nun sabía idiomes pues pisó poques escueles, ¡y facía un caldu gallego y unes coles de Bruseles...! Mio madre nun sabía idiomes, yera una madre estupenda, facía arroz a la cubana con salsa a la boloñesa. ...Primeros versos del poemario Mio madre, de Aurelio González Ovies, editado por Pintar -Pintar, abril 2010 (Edición en asturiano)

lunes, 17 de enero de 2011

BRAZO DE GITANO DE CREMA PASTELERA Y YEMA

Esta es una receta que me proporcionó JUAN MANUEL LÓPEZ CAMPAÑA. Es muy fácil de hacer y está muy rico. La presentación da mucho juego pudiendo ponerle según la época del año la decoración apropiada. Mi madre nos lo hacía para las ocasiones especiales, no se si sería esta misma formula, pero cuando degusté este por primera vez, me volvieron sabores del pasado. A ver si os gusta
Como podéis observar, el brazo está colocado en la tapa de un recipiente de plástico, así queda aislado de los olores que trasmitan otros alimentos y conserva siempre su sabor pues lo tapo con la base y queda hermético.
NECESITAMOS:
cerezas confitadas

PARA EL BIZCOCHO:
  • 125 gramos de huevos
  • 65 gramos de azúcar
  • 65 gramos de harina floja
Las fotos son del móvil, los llevé a casa de mi prima.

    ELABORACIÓN:

    Precalentamos el horno a 180º.

    Montamos los huevos con el azúcar  con la ayuda de unas varillas, hasta que tripliquen su volumen.

    Tamizamos la harina.

    Mezclamos con cuidado la harina tamizada para que no se nos baje el batido.

    Colocamos papel de horno sobre una bandeja y con ayuda de una espátula extendemos el preparado.

    Horneamos 6 - 7 minutos.

    Preparamos sobre  una base que soporte el calor un papel de horno, del tamaño del que hace base al bizcocho que cocemos.

    Una vez cocido, sacamos del horno y ponemos el bizcocho sobre el papel que teníamos preparado, le quitamos rápidamente el papel que hacía de base y le volvemos a dar la vuelta sobre la parte del papel que está limpia. De esta manera logramos que no se nos rompa. Reservamos.
    Otro, para poder ver la decoración.

    PARA LA CREMA PASTELERA:
    • 1 litro de leche
    • 200 gramos de azúcar
    • 80 gramos de maicena
    • 1 huevo
    • corteza de limón
    • 1 rama de canela
    ELABORACIÓN:

    Ponemos a hervir la leche, menos una tacita, con la corteza del limón y la ramita de canela.

    En una cacerola amplia mezclamos el azúcar con la maicena y removemos bien para ayudar a que se deshagan las bolitas que pudiera tener. Añadimos el huevo y mezclamos de nuevo. Añadimos la tacita de leche reservada y mezclamos bien.

    Cuando nos hierva la leche, la colamos  la colocamos en una jarra y la vamos dejando caer  poco a poco sobre la mezcla del azúcar, removiendo bien.

    Ponemos al fuego sin dejar de remover hasta que vuelva a hervir.

    Apartamos del fuego y ponemos sobre una fuente forrada con papel film, extendiendo bien y cubriéndola por arriba con más papel film, para evitar que nos haga esa telita en la superficie.

    Si quisiéramos de chocolate, mezclaríamos con la maicena cacao en polvo o pondríamos en la leche cobertura de chocolate.

    De café, con café soluble mezclado con la maicena

    De licores, ligeramente perfumada con licor, al final.
    Muy rico con la mermelada y el merengue quemado.

    PARA LA YEMA:
    • 250 gramos de azúcar
    • 125 gramos de huevos
    • 125 gramos de agua
    • 75 gramos de maicena
    • corteza de limón
    Mezclar en un cazo el azúcar y la maicena.

    Añadir el agua y el limón removiendo bien.

    Ponerlo al fuego y añadimos los huevos batidos de golpe, rascando muy bien al revolver contra el fondo para que no se pegue, removiendo sin parar hasta que hierva y se vea cuajada.

    Enfriar sobre una fuente forrada con papel film y tapándola con otra capa de este papel, para que no nos cree corteza.

    Bien frio está estupendo. Mejor de un dia para otro.

    PARA EL MERENGUE SUIZO:
    • 100 gr de claras de huevo
    • 200 gramos de azúcar
    Calentar los dos ingredientes juntos hasta que el azúcar se disuelva. Hay que tener cuidado de no cocer demasiado la clara para que no cuaje.

    Retiramos del fuego y batimos con las varillas hasta que estén montadas.

    PARA EL ALMÍBAR DE EMBORRACHAR:

    NECESITAMOS:
    • 300 gramos de agua
    • 300 gramos de azúcar
    • corteza de limón
    • canela en rama
    • 150 ml de vino blanco
    • 50 ml de ron blanco
    Mezclamos todos los ingredientes menos el ron.

    Ponemos al fuego y dejamos que hierva.

    Retiramos y añadimos el ron. Para poder utilizarlo tiene que estar siempre caliente.

    FORMAMOS EL BRAZO:

    Una vez fría la crema pastelera, con ayuda de una espátula la extendemos sobre la plancha del bizcocho.

    Con ayuda del papel, enroscamos media vuelta del bizcocho y ayudándonos de una brocha vamos emborrachándolo, damos otra media vuelta y seguimos poniendo el almíbar. Así hasta terminar de enrollar todo el bizcocho.

    Ponemos el final del  bizcocho enrollado de manera que nos quede como base del brazo y arremetemos el papel envolviéndolo todo. Apretamos para que se distribuya bien la crema, ayudandonos de una bandeja plana de cartón.

    Colocamos sobre la base en la que se vaya a presentar el brazo.

    Con ayuda de una espátula extendemos bien la crema de yema .

    Colocamos el merengue en una manga pastelera y decoramos. Ponemos las frutas confitadas del adorno.

    ¡QUE APROVECHE!


    En la presentación puse un poco de sirope de fresa.








    1 comentario:

    1. Chusa, que bien explicado está todo. Te ha quedado perfecto y claro que te traerá recuerdos de niñez. Creo que era el postre por excelencia de toda celebración. La receta es práticamente igual a la que tengo de mi abuela.
      ( qué lastima el que se fue al suelo:( )
      Besinos

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