mio madre

Mio madre nun sabía idiomes pero yera tan mimosa... dicíame que con enfotu pues algamar cualquier cosa. Mio madre nun sabía idiomes pero falaba a les freses, facía ensalada rusa y mil tortielles franceses. Mio madre nun sabía idiomes pues pisó poques escueles, ¡y facía un caldu gallego y unes coles de Bruseles...! Mio madre nun sabía idiomes, yera una madre estupenda, facía arroz a la cubana con salsa a la boloñesa. ...Primeros versos del poemario Mio madre, de Aurelio González Ovies, editado por Pintar -Pintar, abril 2010 (Edición en asturiano)

miércoles, 9 de marzo de 2011

PATARROXA GUISADA (PELAO, PINTARROJA)

Si no queréis encontrar las verduras, antes de poner la patarroxa lo pasáis por el pasapuré.
¡Qué rico el pelao! En casa llamamos así a la patarroxa. Está muy bueno y además no tiene espinas. Hoy lo puse guisado, pero se puede cocinar de muchas maneras diferentes. Es un poco el pixín de los pobres. Bueno, eso lo digo yo, pero baratín si que es. Eso si, ha de estar muy fresco, si no huele como el amoniaco y el sabor se pone muy fuerte.


Las bolitas de patatas las hice con un ahuecador, las cocí y añadí al final.


NECESITAMOS:
  • 3 patarroxas medianas
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • perejil
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de tomate triturado
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • aceite de oliva
Patatas para acompañar. Yo le puse unas bolitas de patata cocida.

Si viene de la pescadería con restos de tripa, se quitan muy bien ayudándonos de un paño de cocina para que no se nos escurra.

ELABORACIÓN:

Picamos menudas las verduras por separado.

Limpiamos bien las patarroxas de tripas y pieles y cortamos en trozos más bien grandes, pues mengua un poco al cocinar. Salamos y reservamos en la nevera.

Ponemos aceite, el perejil, la hoja de laurel y los ajos en una cacerola y dejamos que se doren a fuego suave.

Echamos la cebolla, salamos y dejamos que se fría hasta que esté transparente.

Añadimos los pimientos y sofreímos hasta que las verduras se hagan.

Incorporamos el vino blanco y esperamos a que se reduzca la mitad.

Añadimos el tomate triturado y cocinamos 5 minutos a fuego suave.

Colocamos los tozos de pataroxa, tapamos y movemos la cacerola un poco.

Dejamos que se haga unos 10 minutos. Si nos quedara seco, añadimos un poco de agua caliente.

Si le ponéis las patatinas, las cocéis primero y las incorporáis un minuto antes de apagar el fuego.
Con unas hebras de azafrán logramos un rico sabor.
¡QUE APROVECHE!

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