con la luz de mi cocina: TARTA DE ALMENDRA Y FRUTOS SECOS

mio madre

Mio madre nun sabía idiomes pero yera tan mimosa... dicíame que con enfotu pues algamar cualquier cosa. Mio madre nun sabía idiomes pero falaba a les freses, facía ensalada rusa y mil tortielles franceses. Mio madre nun sabía idiomes pues pisó poques escueles, ¡y facía un caldu gallego y unes coles de Bruseles...! Mio madre nun sabía idiomes, yera una madre estupenda, facía arroz a la cubana con salsa a la boloñesa. ...Primeros versos del poemario Mio madre, de Aurelio González Ovies, editado por Pintar -Pintar, abril 2010 (Edición en asturiano)

domingo, 20 de marzo de 2011

TARTA DE ALMENDRA Y FRUTOS SECOS

Podemos utilizar para la decoración una mezcla de frutos secos caramelizados.

Es una delicia para los que nos gustan los dulces. Una mezcla de sabores que resulta exquisita al paladar.Con ese toque de miel y canela, con los frutos secos, las frutinas confitadas... ¡Que os animéis a prepararla! Merece la pena.

Le puse un poco de brillo con mermelada de albaricoque triturada.

NECESITAMOS:

Para la base:

250 gramos de harina de repostería
200 gramos de mantequilla en pomada
100 gramos de azúcar glass
2 yemas
1 pizca de sal

Para la guarnición:

50 gramos de avellana tostada y partida gruesa
50 gramos de nuez picada gruesa
100 gramos de manzana picadita menuda
3 cucharadas de miel caliente
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de canela

Para el relleno:

100 gramos de almendra molida
100 gramos de azúcar
40 gramos de mantequilla derretida
40 gramos de leche
2 huevos batidos
40 gramos de harina

Para la decoración utilicé cerezas y melón confitados.

ELABORACIÓN.

Comenzamos por la base.

Mezclamos la mantequilla en pomada con el azúcar y lo batimos hasta que se integren bien.

Añadimos las yemas y mezclamos.

Tamizamos la harina y la vamos incorporando poco a poco, hasta conseguir una masa blanda que no trabajamos mucho.

Dejamos reposar en la nevera, envuelta en un papel film, mínimo media hora.

Para la guarnición mezclamos todos los ingredientes.

Para el relleno, comenzamos mezclando la almendra molida con el azúcar.

Añadimos la mantequilla derretida. Mezclamos.

Incorporamos la leche y los huevos.

Por último ponemos la harina y mezclamos bien todo.

Calentamos el horno a 180º.

Una vez que la masa esté bien fría, la ponemos en la mesa de trabajo sobre papel de horno enharinado, la aplastamos un poco con la mano, enharinamos y la cubrimos con otro papel.Con el rollo la estiramos hasta dejarla de la medida del molde, preferentemente redondo y de 24 centímetros de diámetro.

Colocada en el molde, tiene que cubrir las paredes laterales, la pinchamos con un tenedor por diferentes puntos de la base.

Tapamos con un papel film y la cubrimos con legumbres, para darle una precocción en el horno, unos 12, 15 minutos.

Quitamos el papel con los guisantes, le ponemos la guarnición y terminamos con el relleno. Es importante que el llenado de la base se haga cuando se vaya a cocer, no dejarla sin meter en el horno porque se humedecería y no cocería bien.

Ponemos a horno bajo, con el calor - aire por abajo unos 20 minutos, para cambiar a arriba - abajo con aire, a 140º otros 15 minutos.

Dejar enfriar y decorar al gusto.