mio madre

Mio madre nun sabía idiomes pero yera tan mimosa... dicíame que con enfotu pues algamar cualquier cosa. Mio madre nun sabía idiomes pero falaba a les freses, facía ensalada rusa y mil tortielles franceses. Mio madre nun sabía idiomes pues pisó poques escueles, ¡y facía un caldu gallego y unes coles de Bruseles...! Mio madre nun sabía idiomes, yera una madre estupenda, facía arroz a la cubana con salsa a la boloñesa. ...Primeros versos del poemario Mio madre, de Aurelio González Ovies, editado por Pintar -Pintar, abril 2010 (Edición en asturiano)

jueves, 27 de enero de 2011

SOPA DE MARISCO

Si no nos gusta encontrar cascarones de andarica, los retiramos al emplatar.
 Esta sopa es la que siempre hacía mamá para las celebraciones. Era para ella un lujo que quería compartir con nosotros. Parece que áun la estoy viendo, poniendo todo su empeño en la comida... Espero que os guste. 

NECESITAMOS:

Para el caldo de pescado:
  • cabezas, espinas, restos de pescado
  • 1 cabeza de pixín (rape)
  • un manojo de perejil
  • 1 puerro
  • 1cebolla
Para la salsa:
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de pimentón de buena calidad
  • 1 lata pequeña de tomate triturado
  • 1/2 vaso de buen vino blanco
  • cascarones de 6 langostinos y sus cabezas
  • aceite de oliva
Para terminar:
  • 2 andaricas (nécoras)
  • 6 langostinos
  • 1/2 kilo de almejas
  • 2 colas de buen pescado cocidas y desmenuzadas, libres de espinas (pixín, merluza, lenguado...)
  • unas hebras de azafrán
  • 4 guindillas pequeñas

ELABORACIÓN:

Antes de nada, pelamos los langostinos y reservamos, separados la carne y las cabezas más cascos. Reservamos.

Ponemos en agua salada las almejas tapadas con un paño limpio, para que suelten la arena, si la tuviesen.

Escogemos bien la carne de las colas de pescado y la desmenuzamos. Reservamos

El caldo:

Colocamos en una olla alta agua fría y añadimos los restos de pescado, la cabeza de pixín bien limpia, el puerro al que le habremos quitado parte de lo verde, la cebolla y el manojo de perejil.

Ponemos a fuego suave, desespumamos y dejamos que hierva 20 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.

La salsa:

Pelamos y limpiamos bien todas las verduras. Picamos menudito para que se nos hagan pronto.

Echamos aceite en una cacerola amplia y dejamos que se doren los ajos, para añadir el resto de las verduras.

Cuando todo esté dorado, metemos las cabezas y restos de langostinos y dejamos cocer 10 minutos el conjunto para añadir fuera del fuego las cucharadas de pimentón.

Volvemos a colocar al fuego y añadimos el vino, dejando que se vayan los alcoholes para ponerle en ese punto el tomate y dejarlo hacer otros 5 minutos. Apartamos del fuego y trituramos todo con la batidora. Pasamos por un chino o pasapuré.Reservamos.

Para terminar:

Colocamos en una olla alta el caldo resultante de cocer el pescado colado y esperamos a que hierva. En ese momento agregamos la salsa, las hebras de azafrán y las guindillas un poco aplastadas con la macheta. Dejamos que vuelva a hervir.

Ponemos en el conjunto las andaricas en cuartos, los langostinos troceados, la carne de pescado y las almejas bien escurridas y dejamos que cueza unos minutos. Separamos del fuego.

Servimos bien caliente, procurando poner en el caldo el acompañamiento bien repartido, para que cada comensal deguste los diferentes sabores.


Podemos espolvorear perejil muy picadito en cada plato, a la hora de servir.
¡QUE OS APROVECHE!

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