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| Podemos preparar el codillo entero. |
NECESITAMOS:Para 4 raciones.
- 4 codillos de cerdo, partidos al medio
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pimentón
- 50 ml de brandy
- 50 ml. de vino tinto
- caldo de carne
- aceite de oliva
- especias
- 1 hoja de laurel
- 1/2 kilo de patatas
- unas hebras de azafrán
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| Las patatas quedan muy sabrosas. |
La noche anterior a la preparación adobamos los codillos con las especias que más nos guste y los guardamos en la nevera, en un recipiente hermético.
Para su preparación,pelamos y picamos las verduras en cuadraditos pequeños por separado.
Ponemos al fuego una cacerola con aceite de oliva y doramos bien los codillos.
Los escurrimos bien del aceite y reservamos.
En el aceite restante, ponemos a pochar los ajos y la cebolla junto al laurel, una vez transparente añadimos los pimientos y dejamos que se haga el sofrito.
Ponemos el pimentón fuera del fuego, removemos y añadimos el vino y el brandy.
Dejamos que reduzca un poco y cuando ya no apreciemos el olor a alcohol, añadimos los codillos, tapamos y dejamos que se vayan haciendo, añadiendo caldo de carne a medida que se vaya secando el guiso.Sabremos que están cuando se separe con facilidad la carne del hueso.
También podemos ponerlos en la olla rápida, cerrando ésta en el momento en el que colocamos los codillos al refrito, la única diferencia es que el caldo de carne se lo pondremos todo de un golpe, aproximadamente medio litro, y la dejamos unos 30 minutos desde que suba la válvula.
Pelamos y troceamos las patatas. Las cocemos en abundante agua salada, con las hebras de azafrán.
Una vez cocidas, las escurrimos del agua y las incorporamos al guiso con los codillos, moviendo la cazuela para facilitar que se empapen bien de la salsa.
Servir bien caliente
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| Podemos apreciar lo tierna que está su carne. |
