con la luz de mi cocina: BRANDADA SOBRE CONFITURA DE TOMATE

mio madre

Mio madre nun sabía idiomes pero yera tan mimosa... dicíame que con enfotu pues algamar cualquier cosa. Mio madre nun sabía idiomes pero falaba a les freses, facía ensalada rusa y mil tortielles franceses. Mio madre nun sabía idiomes pues pisó poques escueles, ¡y facía un caldu gallego y unes coles de Bruseles...! Mio madre nun sabía idiomes, yera una madre estupenda, facía arroz a la cubana con salsa a la boloñesa. ...Primeros versos del poemario Mio madre, de Aurelio González Ovies, editado por Pintar -Pintar, abril 2010 (Edición en asturiano)

domingo, 3 de abril de 2011

BRANDADA SOBRE CONFITURA DE TOMATE

Puede acompañarse con unas tostas de pan

Refrescante y con una mezcla de sabores agridulces muy agradables. A los amantes del bacalao pienso que les gustará ya que sus ingredientes resaltan el sabor del pescado. Si lo tomamos a temperatura ambiente, todo un éxito, tiene todo el sabor.

NECESITAMOS:

Acompañé con unos grissini integrales.

Para la brandada:

500 gramos de bacalao desalado desmigado (no vale el fresco)
500 gramos de patatas en rodajas gruesas
200 gramos de nata
300 gramos de aceite
5 dientes de ajo

Para la confitura de tomate:

500 gramos de tomate al natural triturado
150 gramos de azúcar

ELABORACIÓN:

Pelamos y cortamos los ajos en láminas gruesas.

Ponemos en una sartén el aceite con las patatas y los ajos y dejamos confitar, a fuego muy suave, hasta que las patatas estén tiernas. Es muy importante que no lleguen a hervir.

Añadimos el bacalao y dejamos que se haga unos minutos.

Dejamos que temple y añadimos la nata, momento en el que trituramos todo con una batidora, de manera que emulsionen todos los ingredientes y resulte una consistencia tipo paté .

Para la confitura, mezclamos el tomate con el azúcar y dejamos que se vaya reduciendo unos 15 minutos, transcurridos los cuales, trituramos. Dejamos que se enfríe.

Para la presentación, ponemos en la base dos cucharadas de confitura y rellenamos por arriba con la brandada.

Si la tomamos sin confitura, un poco templada está buena

¡QUE APROVECHE!