mio madre

Mio madre nun sabía idiomes pero yera tan mimosa... dicíame que con enfotu pues algamar cualquier cosa. Mio madre nun sabía idiomes pero falaba a les freses, facía ensalada rusa y mil tortielles franceses. Mio madre nun sabía idiomes pues pisó poques escueles, ¡y facía un caldu gallego y unes coles de Bruseles...! Mio madre nun sabía idiomes, yera una madre estupenda, facía arroz a la cubana con salsa a la boloñesa. ...Primeros versos del poemario Mio madre, de Aurelio González Ovies, editado por Pintar -Pintar, abril 2010 (Edición en asturiano)

miércoles, 6 de abril de 2011

PANTRUCO CON FABES DEL CHAPLÓN



Un plato con pocas calorías, ¡jejeje...! (Foto cedida por Terina)
 
Este plato lo prepararon en casa de mi familia de Amieva. Es muy típico de la zona. Les fabes de Chaplón son parecidas a las de la granja, de la fabada, pero más aplastadas, cómo si fueran chatas, chapladas, como también su nombre indica. Cuando hacen la matanza, las costillas, el tocino y los huesos se meten en sal unos días y luego se guardan en el congelador. Antiguamente, al carecer de estos medios, se dejaban colgados meses, y así se conservaban. Estos son los principales componentes de la fabada.
Vamos con el pantruco. Hay diversas maneras de elaborarlo; Pepina lo hace como lo hacía su difunta suegra, la madre de Valentín. Y está de miedo, es una maestra en la cocina  y pueden dar fe los cantores de Covadonga y todos cuantos se sentaron en su mesa en Sellaño...; con decir que cuando paso por allí y estaciono... salgo con ¡unos cuantos kilos de más, de tanto como me mima! Va por vosotras, os quiero.


PARA EL PANTRUCO

NECESITAMOS:
  • 1 taza de harina de maíz
  • unas hebras de azafrán
  • 1/2 vasito de leche
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1/2 vaso de agua
  • 1 huevo para la masa y 1 huevo para el rebozo
  • 1 cebolla mediana picada muy fina
  • 1 vaso de tocino blanco, picado muy fino
  • aceite de oliva

El pantruco tiene el sabor de todo el compango (Foto cedida por Terina)
 ELABORACIÓN:

Se mezcla la harina con el azafrán la leche, el agua el pimentón y el huevo.

tiene que quedar una masa compacta pero más bien blandita, si necesitara un poco más de agua, se le añade.

Una vez hecha la masa, se estira y se pone en el centro el tocino y la cebolla bien repartido, se enrosca y se forma un cilindro gordito, un poco aplastado. Se reserva.


PARA LES FABES:
  • 1/2 kilo de fabes de Chaplón
  • 4 costillas saladas
  • 1 trozo de tocino
  • 3 huesos
  • 2 chorizos
  • 2 morcillas
  • 1 trozo de jamón
  • 4 patatas cortadas en dados grandes
  • unas hebras de azafrán
  • perejil
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón.


Lo ponen también en el cocido de garbanzos (Foto cedida por Terina)
 ELABORACIÓN:

Ponemos les fabes a remojo la noche anterior a la preparación, en abundante agua.

Las escurrimos bien del agua del remojo y las ponemos en una cacerola junto a todos los ingredientes del compango, (chorizo, morcilla, tocino, jamón, costillas y huesos), y el pimentón, cubriéndolo bien de agua fría.

Cuando hierva, se forma una espuma que quitaremos con una espumadera introduciéndola varias veces en agua fría.

Bien quitada la espuma, ponemos la cebolla, el ramillete de perejil y el azafrán, dejamos cocer unos 15 minutos y añadimos las patatas.

Rebozamos en huevo batido el pantruco y lo freímos en abundante aceite caliente.

Lo ponemos en el cocido.

Vamos moviendo la cazuela de vez en cuando y añadiendo agua fría, es importante que no se  nos seque para que todos los ingredientes se hagan bien.

Cuando les fabes estén tiernas, el cocido ya estará. Tarda unas 2 horas y media.

Quitamos el perejil y la cebolla, los ajos se deshacen, y los retiramos o bien lo trituramos y lo incorporamos al cocido.

Al servir, ponemos en cada plato, además del compango, un trozo de pantruco.

¡QUE APROVECHE!

7 comentarios:

  1. Labidú!! no se que pasa que no puedo ver las fotos de esta receta,luego me volvere a pasar y mirare.

    un beso guapa

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  2. Cuánto lo siento, Silvia. Espero que las puedas ver, igual estaba editando, no se... A ver que tal más tarde. Besinos.

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  3. Yo tampoco puedo verlas! Tenía intriga de cómo eran las fabes de Chaplón! Creo que no las conozco...creo! Besinos muchos

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  4. Con las coses tan guapes que nos dices y que no se vean les fotos !!!! es una pena !! nosotres tambien te queremos muchuuuuuuuu

    Un besu

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  5. No se que pasa con las fotos, yo puedo verlas perfectamente, no se de que manera puedo arreglar el problema, si algun@ que me visite lo sabe, por favor, que me lo diga. Besinos. Gracias a Terina, Irene y Silvia.

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  6. Lo único que se me ocurre es que vuelvas a cargarlas, igual tuviste una desconexión mientras subían a la red. Quita primero éstas y desde "editar entradas" podrás volver a ponerlas. A ver si te sale, pero no te preocupes, así también das lugar a la imaginación y a la intriga! je! Besitos

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  7. Nada, lo mejor es que yo sí las veo. No se arregrarlo. Besos a tod@s.

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