| Un plato con pocas calorías, ¡jejeje...! (Foto cedida por Terina) |
Este plato lo prepararon en casa de mi familia de Amieva. Es muy típico de la zona. Les fabes de Chaplón son parecidas a las de la granja, de la fabada, pero más aplastadas, cómo si fueran chatas, chapladas, como también su nombre indica. Cuando hacen la matanza, las costillas, el tocino y los huesos se meten en sal unos días y luego se guardan en el congelador. Antiguamente, al carecer de estos medios, se dejaban colgados meses, y así se conservaban. Estos son los principales componentes de la fabada.
Vamos con el pantruco. Hay diversas maneras de elaborarlo; Pepina lo hace como lo hacía su difunta suegra, la madre de Valentín. Y está de miedo, es una maestra en la cocina y pueden dar fe los cantores de Covadonga y todos cuantos se sentaron en su mesa en Sellaño...; con decir que cuando paso por allí y estaciono... salgo con ¡unos cuantos kilos de más, de tanto como me mima! Va por vosotras, os quiero.
Vamos con el pantruco. Hay diversas maneras de elaborarlo; Pepina lo hace como lo hacía su difunta suegra, la madre de Valentín. Y está de miedo, es una maestra en la cocina y pueden dar fe los cantores de Covadonga y todos cuantos se sentaron en su mesa en Sellaño...; con decir que cuando paso por allí y estaciono... salgo con ¡unos cuantos kilos de más, de tanto como me mima! Va por vosotras, os quiero.
PARA EL PANTRUCO
NECESITAMOS:
- 1 taza de harina de maíz
- unas hebras de azafrán
- 1/2 vasito de leche
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 vaso de agua
- 1 huevo para la masa y 1 huevo para el rebozo
- 1 cebolla mediana picada muy fina
- 1 vaso de tocino blanco, picado muy fino
- aceite de oliva
| El pantruco tiene el sabor de todo el compango (Foto cedida por Terina) |
Se mezcla la harina con el azafrán la leche, el agua el pimentón y el huevo.
tiene que quedar una masa compacta pero más bien blandita, si necesitara un poco más de agua, se le añade.
Una vez hecha la masa, se estira y se pone en el centro el tocino y la cebolla bien repartido, se enrosca y se forma un cilindro gordito, un poco aplastado. Se reserva.
PARA LES FABES:
- 1/2 kilo de fabes de Chaplón
- 4 costillas saladas
- 1 trozo de tocino
- 3 huesos
- 2 chorizos
- 2 morcillas
- 1 trozo de jamón
- 4 patatas cortadas en dados grandes
- unas hebras de azafrán
- perejil
- 1 cebolla pequeña
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón.
| Lo ponen también en el cocido de garbanzos (Foto cedida por Terina) |
Ponemos les fabes a remojo la noche anterior a la preparación, en abundante agua.
Las escurrimos bien del agua del remojo y las ponemos en una cacerola junto a todos los ingredientes del compango, (chorizo, morcilla, tocino, jamón, costillas y huesos), y el pimentón, cubriéndolo bien de agua fría.
Cuando hierva, se forma una espuma que quitaremos con una espumadera introduciéndola varias veces en agua fría.
Bien quitada la espuma, ponemos la cebolla, el ramillete de perejil y el azafrán, dejamos cocer unos 15 minutos y añadimos las patatas.
Rebozamos en huevo batido el pantruco y lo freímos en abundante aceite caliente.
Lo ponemos en el cocido.
Vamos moviendo la cazuela de vez en cuando y añadiendo agua fría, es importante que no se nos seque para que todos los ingredientes se hagan bien.
Cuando les fabes estén tiernas, el cocido ya estará. Tarda unas 2 horas y media.
Quitamos el perejil y la cebolla, los ajos se deshacen, y los retiramos o bien lo trituramos y lo incorporamos al cocido.
Al servir, ponemos en cada plato, además del compango, un trozo de pantruco.
¡QUE APROVECHE!
