mio madre

Mio madre nun sabía idiomes pero yera tan mimosa... dicíame que con enfotu pues algamar cualquier cosa. Mio madre nun sabía idiomes pero falaba a les freses, facía ensalada rusa y mil tortielles franceses. Mio madre nun sabía idiomes pues pisó poques escueles, ¡y facía un caldu gallego y unes coles de Bruseles...! Mio madre nun sabía idiomes, yera una madre estupenda, facía arroz a la cubana con salsa a la boloñesa. ...Primeros versos del poemario Mio madre, de Aurelio González Ovies, editado por Pintar -Pintar, abril 2010 (Edición en asturiano)

viernes, 1 de abril de 2011

PINCHOS 6

La última tanda de pinchinos por el momento.

TOSTA DE HIGADITO

Se pueden hacer con hígado de cordero, de ternera...
NECESITAMOS:

Para 12 pinchos
  • 1 manzana
  • 150 gramos de champiñones
  • 200 gramos de higaditos de pollo
  • rebanadas de pan tostado
  • Es importante servirlos bien calientes.

ELABORACIÓN:

Pelamos y laminamos la manzana.

Laminamos los champiñones y los hacemos a la plancha.

Laminamos y pasamos por la plancha los higaditos.

Montamos sobre el pan, una lámina de manzana, una de champiñón y terminamos con una lámina de higadillo.

Servir calientes.


SAN JACOBOS DE CALABACÍN
Servir bien calientes.

Para 12 pinchos

NECESITAMOS:
  • 1 calabacín
  • 2 lonchas de jamón york
  • 500 ml de bechamel
  • 100 gramos de queso rallado
  • harina, huevo y pan rallado para el rebozo


Podemos poner jamón serrano.
ELABORACIÓN:

Cortamos el calabacín en lonchas finas y las marcamos en la plancha bien caliente.

Partimos el jamón de jork en cuadraditos, del mismo tamaño que las lonchas de calabacín.

Mezclamos la bechamel con el queso rallado.

Ponemos un trozo de jamón york entre dos lonchas de calabacín., las pasamos por la bechamel y las dejamos enfriar.

Ya frías, las rebozamos en harina,huevo batido y después en pan rallado.

Los freímos a la hora de servir.


PANECILLOS DE QUESO

Están hechos con panecillos de leche.
NECESITAMOS:

Para 8 pinchos
  • 70 gramos de queso Provolone
  • 3 cucharadas soperas de nata
  • 25 gramos de bacón en tiras
  • bollitos de pan
ELABORACIÓN:

Quedan con mejor presentación con panecillos individuales
Calentamos a fuego suave el queso con la nata y el bacón cortado muy finito.

Abrimos los bollitos a la mitad y los rellenamos con la mezcla anterior, caliente.

Tomar templados.


TOMATITOS RELLENOS DE SARDINAS

Los tomates tienen que estar duros, muy maduros rompen.
Para 24 tomatitos
  • 1 lata de sardinas en aceite
  • 2 rebanadas de pan duro
  • nata
  • tomates Cherry
  • Servir a temperatura ambiente.

ELABORACIÓN:

Remojamos el pan en la nata.

Trituramos las sardinas con el pan hasta obtener un paté.

Cortamos la parte del tallo a los tomates.

Los vaciamos con cuidados de no romper su piel.

Colocamos el paté en un a manga pastelera con un boquilla de apertura fina.

Rellenamos los tomatitos con el paté y las cubrimos con la tapa.



ABOBO

Vale con cualquier pescado, lo que llaman "morralla"
NECESITAMOS:

Para 24 pinchos
  • 1 litro de vinagre
  • 200 ml. de agua
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de perejil
  • 2 cucharadas de postre de orégano
  • 1 cucharada de postre de tomillo
  • 1 cucharada sopera de pimentón
  • 500 gramos de cazón
  • harina
  • aceite
  • sal

Es importante que los tengamos escurriendo u n buen rato, para que no ques¡den muy avinagrados.
ELABORACIÓN:

Cortamos el cazón en trozos no muy grandes.

Mezclamos el vinagre y el agua con todas las especias.

Volcamos la mezcla sobre el cazón y lo dejamos macerar en un recipiente tapado, en la nevera.

Lo dejamos dos días.

Pasado el tiempo, escurrimos bien el cazón, lo enharinamos y lo freímos en aceite bien caliente.

Lo servimos bien caliente.


BOCADITO DE CREMA DE LANGOSTINOS

Es un pincho muy rico.
NECESITAMOS:

Para 12 minicroissants
  • 200 gramos de colas de langostinos cocidas
  • 1 lata de mejillones
  • 12 colas de gamba cocida
  • 30 gramos de anchoas
  • 1 cucharada sopera de  mostaza
  • 1 cucharada sopera de ketchup
  • 2 gotas de tabasco
  • unas gotas de zumo de limón
  • 12 minicroissants

Los rellenamos a la hora de servir.
ELABORACIÓN:

Triturar todos los ingredientes menos los croissants y las colas de langostinos, hasta obtener una crema espesa.

Rellenamos los croissants, cortados por la mitad, y los decoramos con un langostino.

¡BUEN PROVECHO!











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