mio madre

Mio madre nun sabía idiomes pero yera tan mimosa... dicíame que con enfotu pues algamar cualquier cosa. Mio madre nun sabía idiomes pero falaba a les freses, facía ensalada rusa y mil tortielles franceses. Mio madre nun sabía idiomes pues pisó poques escueles, ¡y facía un caldu gallego y unes coles de Bruseles...! Mio madre nun sabía idiomes, yera una madre estupenda, facía arroz a la cubana con salsa a la boloñesa. ...Primeros versos del poemario Mio madre, de Aurelio González Ovies, editado por Pintar -Pintar, abril 2010 (Edición en asturiano)

viernes, 10 de junio de 2011

TORTOS Y PLATO ASTURIANO

Con mirarlo me entra el hambre!!!
Esto si que es una bomba!!! Pero, por lo menos una vez en mucho tiempo, tenemos que darnos este "caprichín". Menudo banquete!!! Además, los huevos eran caseros, de gallinas asturianas que corretean por los prados, alimentadas con maíz, lechuga, acelgas, pan... La mamá de nuestra amiga Olga las cuida y las mima, de ahí lo ricos que son. El picadillo también de cerdos criados en una casería amiga, picantín y riquísimo. Los tortos los preparé cómo lo hacía una tía abuela, receta que heredo mamá. Los hago sin un criterio fijo de cantidades, pero intentaré ajustarlas un poco. Todo acompañado de unas sidrinas...Para qué contar más, aún lo estoy saboreando!!!


NECESITAMOS.:

Para 4 personas

Calentinos es como mejor están.


Para los tortos
  • 300 gramos de harina de maíz, molida fina y de buena calidad
  • 100 gramos de harina de fuerza
  • agua templada, la que necesitemos, (pues depende de la calidad de las harinas)
  • dos cucharaditas de sal
  • aceite de oliva
Con queso Cabrales y dulce de manzana asturiana, no veas que lujo!!!

    Mezclamos bien los dos tipos de harina con la sal y formamos un volcán.

    Ponemos un poco de agua y empezamos a remover desde el centro hacia los lados, a medida que vaya necesitando más agua, vamos poniendo.

    Nos tiene que quedar una masa más bien blanda, pero que no se pegue a la mesa de trabajo.

    Puede que al estirarla un poco tenga tendencia a pegarse, la dejamos igual, formamos una bola, la cubrimos con papel film, (antes le ponía un paño de cocina),  y la dejamos reposar dos horas. El reposo es lo más importante en estos tortos. Veremos como se transforma la masa, pasa a ser elástica y firme.

    Formamos bolitas del tamaño de una nuez.

    Ponemos una sartén al fuego con el aceite suficiente para que al introducir los tortos, los cubra.

     Aplastamos la bolita con las manos de un golpe seco y estiramos un poco hasta formar un torto de medio centímetro de grosor por unos 6 centímetros de diámetro. Formamos unos cuantos y cuando esté bien caliente el aceite los introducimos, de pocos en pocos para que nos queden bien crujientes. Si ponemos muchos, pierde mucha calor el aceite y quedan peor fritos.

    Les damos la vuelta cuando los bordes estén bien dorados y los dejamos hacerse por el otro lado. Tienen que quedar doradinos.

    Los vamos colocando en una fuente con papel de cocina.
    Cuando enfrían ya no est´n tan crujientinos.


    Para los huevos fritos

    Hasta los 30 años no sabía ni freirlos.

    • 8 huevos de corral
    • aceite de oliva
    • sal, opcional, yo no les pongo

    Ponemos en una sartén abundante aceite y cuando esté caliente, que no muy caliente, ponemos dos huevos que previamente habremos cascado en un bol para que al dejarlos caer en el aceite no salpique.

    Dejamos que se vayan friendo a la vez que les ponemos aceite por arriba, sin echarlo sobre la yema, para ayudar a que se fría la clara.

    Cuando toda la clara esté bien cuajada, los sacamos y les espolvoreamos, optativo, un poquito de sa

    Hacemos de la misma manera con el resto de los huevos.

    Para el picadillo

    Nos gusta bien "turriadín", fritín,fritín

    • 750 gramos de picadillo picante, de buena calidad
    • pimienta
    • aceite de oliva
    Ponemos en una sartén amplia un pellizco de aceite, lo justo para que no de estropee el antiadherente, y colocamos el picadillo espolvoreado de pimienta, partiéndolo con una espátula de madera y separando al mismo tiempo. Suele venir apelmazado y es importante que lo partáis porque si no quedaría por fuera bien frito, pero medio hecho por dentro. A nosotros nos gusta bien tostadín. Removemos y partimos hasta que quede bien frito.

    Colocamos de lado la sartén para que se vaya separando el resto de grasa que soltó el picadillo.

    Para los pimientos

    El aceite que sobra de freirlos está delicioso para aliñar una ensalada.

    • 1 kilo de pimientos de freír
    • sal
    • aceite de oliva.
    Les cortamos la parte del tallo y los vaciamos.

    Los cortamos en laminas de 1 centímetro, un poco sesgadas.

    Los freímos en poco aceite bien caliente.

    A medida que se frían los colocamos sobre papel de cocina.

    Para les patatines paja

    Hechas así, se come menos cantidad, rinden mucho más.

    • 3 patatas grandes
    • aceite de oliva
    • sal
    Pelamos las patatas y las rallamos con un rallador de limones. Si no tenemos este aparato hay que picarlas en juliana muy, muy fina.

    Las dejamos entre agua fría al menos media hora.

    Las sacamos y las secamos bien con papel de cocina.

    las vamos friendo en freidora de pocas en pocas, hasta que queden tostadinas. Si no tenemos freidora, las pongo en un cazo pequeño bastante lleno de aceite y las voy friendo de poco en poco. Quedan igual de bien.

    Las colocamos sobre papel de cocina.

    SERVIMOS DOS HUEVOS POR PERSONA, UNOS PIMIENTOS, UNAS PATATINAS Y PICADILLO, ACOMPAÑADO DE LOS TORTOS.
    La verdad es que bien podríamos comer el platu, si no fuera el dichoso colesterol, la engoradera, la diabetes...¡No sigooooo! ¡Pa que vos preste, hay que comelo sin pensar en ello!!!


    ¡BUENA FARTURA!

      4 comentarios:

      1. Uy! a mi también me entró un hambre!! también se la ve super tentadora muy colorida e interesante!! Cariños

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      2. Hola Labidú!

        Muchísimas gracias por tus palabras en mi blog! te lo agradezco de todo corazón!

        Con tu permiso me quedo por aquí de seguidor porque he visto cosas muy muy ricas!

        Encantado de conocerte amiga! muchísimas gracias y que tengas una maravillosa semana! :)

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      3. Gracias Graciela, si no tienes "problemitas de cintura", date el gustazo de preparar el platín. Está buenísimo. Besinos.

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      4. Gracias Paco. Espero poder compartir contigo todos mis platos y a la vez degustar tus comidas. Besinos y ánimo.

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