con la luz de mi cocina: ROLLO DE PATATA

mio madre

Mio madre nun sabía idiomes pero yera tan mimosa... dicíame que con enfotu pues algamar cualquier cosa. Mio madre nun sabía idiomes pero falaba a les freses, facía ensalada rusa y mil tortielles franceses. Mio madre nun sabía idiomes pues pisó poques escueles, ¡y facía un caldu gallego y unes coles de Bruseles...! Mio madre nun sabía idiomes, yera una madre estupenda, facía arroz a la cubana con salsa a la boloñesa. ...Primeros versos del poemario Mio madre, de Aurelio González Ovies, editado por Pintar -Pintar, abril 2010 (Edición en asturiano)

martes, 24 de enero de 2012

ROLLO DE PATATA

El rollo de patata de toda la vida.

Otra receta de mi madre. Este rollo de patata nos lo preparaba algún que otro domingo, sobre todo por el verano. Nos prestaba mucho, igual calentín que en frío. Nos lo rellenaba de carne o con bonito. Las más de las veces con bonito de lata. Hoy va con carne picada, pero lo podéis hacer con el relleno que más os apetezca.
Aunque parece latoso, no es así, necesita sólo un poco de vuestro tiempo y muchas ganas. A mi madre le apasionaba la cocina. Siempre la recuerdo, pero especialmente cuando preparo platos que a ella le agradaba hacer. Si pudiese preparar ahora 'aquellas sus comidinas', seguro que estaría muy feliz... Bueno, feliz lo fue, no me cabe la menor duda, era una persona de pequeñas cosas, enamorada de las plantas y las flores, y el simple hecho de verlas crecer le apasionaba. Curiosamente os cuento todo esto, porque este plato lo visualizo con un florero lleno de hortensias presidiendo la mesa... No me pongo melancólica, pero me gusta rememorar estas vivencias de vez en cuando. Me dejo de `rollo´ y os dejo con este otro!!!

NECESITAMOS

Para el relleno

250 gramos de jamón de cerdo
500 gramos de carne de ternera
2 dientes de ajo
2 cebollas
medio pimiento rojo
medio pimiento verde
una cucharadina de pimentón
medio vaso de vino blanco de buena calidad
un vaso pequeño de salsa de tomate triturado
aceite de oliva
sal, pimienta

Para el rollo

1 kilo y cuarto de patatas, a ser posible de calidad harinosa
sal
1 huevo batido

Para la decoración

salsa de tomate frito
2-3 huevos cocidos
100 gramos de queso rallado, especial para gratinar
unas alcaparras
un poco de perejil muy picadín

Elaboración:

Ponemos un papel de horno abundante sobre la bandeja . Tenemos que preparar otros 2 papeles abundantes, los necesitaremos para darle la vuelta.

Empezamos preparando la carne para que se enfríe y poder así rellenar con facilidad el rollo.

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos muy menudos, por separado.

Picamos en cuadradinos pequeños los pimientos, mezclamos.

Salpimentamos la carne que habremos picado unida.

Ponemos aceite en una sartén amplia y con él en frío, doramos los ajos.

Añadimos la carne y la dejamos hacerse bien, que quede dorada. No es conveniente darle demasiadas vueltas, para que no se seque en exceso.

Una vez dorada, incorporamos la cebolla y la dejamos pasar hasta que esté transparente, momento en el que ponemos los pimientos.

Dejamos hacerse el conjunto unos 12 minutos.

Le ponemos el pimentón y le damos unas vueltas. Incorporamos el vino blanco.

Dejamos cocer hasta que el vino evapore los alcoholes, unos 5 minutos más.

Añadimos el tomate triturado y dejamos cocer unos 3-4 minutos más. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Mientras se va haciendo la salsa, podemos cocer las patatas, lo hacemos en agua salada abundante, poniéndolas en trozos grandes, en el momento en el que hierva. Las dejamos hasta que al pincharlas con un palillo, éste traspasa la patata con facilidad.