con la luz de mi cocina: TURRONES, CASCARILLAS, POLVORONES Y DE AVELLANA de Pepina

Llambionades de Navidad

Hoy os propongo unos cuantos dulces navideños. Aún tenemos tiempo de prepararlos y merece la pena. A pesar de que puedan parecer complicados de realizar, no es el caso. Os dejo recetas de un curso, sin el paso a paso, porque este año solamente tengo preparado el turrón tipo Jijona y las almendras de turrón o 'cascarillas' (como las llamaba mi madre) que le vi a Rosa el año pasado. Así que las fotos ya son de las Navidades de 2010, pero me apetecía publicarlas.

Aprovecho para dar las gracias a todos los que os acercáis a mi cocina, a los que me comentáis y a los que no. A los amigos y familiares que me brindan día a día sus recetas, porque sin ellos nada sería lo mismo. Y a todos los que me ayudaron y ayudáis a seguir con este proyecto que empezó con ilusión hace ya casi dos años. A todos: Estupendos días y un año lleno de dones.

Polvorones de Pepina, Cirieñu.

Con estos dulces y este poema, me despido hasta después de las Fiestas, que necesito unos días de descanso, como, seguramente, todos vosotros. ¡A ser, ante todo, felices!

Desde el Norte del Norte, unos guiños de esperanza.

ENSAYO DE RECETA

Abundante bondad,

mucha benevolencia,

una casa tranquila,

una agradable mesa.

Una vela encendida,

una emoción intensa,

unas miradas limpias.

Salud como promesa.

Amor como noticia.

Algún amigo cerca.

Paz en el día a día.

Un ensueño en reserva.

Son, ¡ay...!, tantas delicias

en solo una receta…

Tan pocas utopías

para una vida entera…

¡Ojala nos llovieran

bienestar y alegría.

¡Sería una riqueza,

somos gente sencilla...!

Feliz 2013..

Un poema para todos de A. G. Ovies

TURRÓN TIPO JIJONA

Está muy rico, pero no es lo mismo que el comprado, el sabor es diferente

Necesitamos:

200 gramos de miel
170 gramos de almendra tostada y molida fina
75 gramos de almendra tostada y molida toscamente
250 gramos de azúcar glas
100 gramos de avellana tostada molida fina

Preparamos una caja de leche vacía, la lavamos bien y la cortamos por un costado, dejando un lateral unido. Lo forramos con papel de horno. Mezclamos bien todos los ingredientes y calentamos un poco , si tenéis robot, en el robot, de no ser así al baño maría. lo suficiente para que quede una masa como si fuera serrín . La colocamos en la caja forrada.

Cubrimos con papel y presionamos bien para que quede la masa lo más compacta posible. Dejamos reposar al menos tres días. Y listo para degustar.

TURRÓN DE CHOCOLATE, DE NATA-NUEZ Y DE YEMA TOSTADA

Los preparamos en la escuela. En un curso.

TURRÓN DE NATA NUEZ

Necesitamos:

250 gramos de masa de mazapán
50 gramos de nata de postres
100 gramos de nuez troceada grande
unas medias nueces para decorar
clara de huevo para abrillantar

Preparación:

Ponemos la nata poco a poco al mazapán

Añadimos la nuez troceada.

Colocamos en una caja forrada igual que para el de Jijona y damos forma.

Pintamos con la clara y colocamos los trozos de nuez de la decoración.

Lo sacamos y ponemos en horno con muy poco calor, hasta que se seque, una media hora.

Volvemos a colocar en la caja una vez frío, lo tapamos con el papel y reservamos.

Mejor después de unos días.

TURRÓN DE YEMA TOSTADA:

350 gramos de mazapán
dulce de yema (4 yemas)
azúcar para quemarla
1 clara

Preparación:

Hacer el dulce de yema y mezclarlo con el mazapán.

Formar la tableta en la caja forrada como para el turrón tipo Jijona.

Sacar y pintar con clara de huevo, a continuación, espolvorear bien con azúcar glas.

Quemar con un soplete o un golpe de horno fuerte, solamente con el grill.

Volver a colocar en la caja una vez frío y reservar.

Mejor después de unos días.

Las fotos son de la cena de Nochebuena 2010.

TURRÓN DE FRUTAS
Necesitamos:

250 gramos de masa de mazapán
50 gramos de nata
150 gramos de frutas confitadas cortadas gruesas

Elaboración:

Ponemos la nata y la mezcla del mazapán en un cazo, al baño María y le damos un hervor.

En la caja forrada, ponemos la mitad de la masa , las frutas confitadas repartidas y cubrimos con más masa de mazapán.

Damos forma en la caja. Secamos en el horno fuerte, unos minutos. Reservamos.

Muy rico.

TURRÓN DE CHOCOLATE Y ALMENDRA

Necesitamos:

100 gramos de chocolate negro
100 gramos de chocolate con leche
1 cucharada sopera de margarina
50 gramos de almendra molida
180 gramos de azúcar glas
75 gramos de almendra tostada, entera

Elaboración:

Fundimos el chocolate con la margarina, al baño Mª.

Agregamos el resto de ingredientes, menos las almendras enteras, y cocemos un poco.

Ponemos las almendras enteras.

Dejamos enfriar un poco dentro del cazo.

Colocamos en la caja con papel de horno engrasado con aceite de girasol.

Le damos la forma y lo dejamos enfriar.

Podemos darle un ligero baño con el chocolate de cobertura que queramos, negro, con leche o blanco y hacer unas olas con un tenedor para decorar.

TURRÓN DE CHOCOLATE, otra receta.

Necesitamos:

300 gramos de chocolate de cobertura negro
500 gramos de crema de avellana o praliné
200 gramos de avellanas tostadas enteras, o bien de almendras o arroz inflado

Elaboración:

Fundimos la cobertura al baño Mª y añadimos el praliné.

Dejamos templar hasta que tenga un poco de cuerpo.

Incorporamos las avellanas y lo ponemos en la caja forrada con papel de horno engrasado con aceite de girasol.

Damos forma y esperamos a que se enfríe.

Está mejor dentro de unos días.

POLVORONES DE AVELLANA DE PEPINA, CIRIEÑU

DELICIOSOS, doy fe.

Receta de Pepina:

Así me la escribe su hija Tere:

POLVORONES DE AVELLANA

(La medida es un poco a ojo ya sabes....Mama la medida la tiene tomada con las terrinas de cristal que son como tazas, ¿te das cuenta ? Más o menos son éstas pero te pongo al lado la medida de la terrina)

- 250 gr de Avellana tostada molida
1 / 2 por la terrina

- 200 gr de azucar
1 Terrina

- 250 gr de manteca de cerdo, no tiene que estar diluida
1 Terrina

- 750 gr de Harina
5 Terrinas

Pones la harina, el azúcar las avellanas y la manteca de cerdo en un bol.
Lo mezclas y lo trabajas con las manos poco tiempo para que no te ablanden, el tiempo justo para mezclar todo ,tiene que quedar la masa suelta, como desgranada, no una masa compacta, que la tengas que apretar para formar el polvorón,
Para darles la forma, que influye mucho en la cocción, haces una bola de 2,5 centímetros de ancho por 2 de alto, le das forma metiendo entre el dedo índice y pulgar, que no te levanten ni te salgan de entre los dos dedos.
No se pueden cocer mucho, entre 15 y 20 minutos.
No dejes que se pongan roxos.

Unos con harina tostada y otros con harina normal.

POLVORONES VARIADOS

Con papel de calcar patrones, cortamos unos rectángulos de 20 cm por 15 y hacemos unos cortes en el lateral más corto, para formar los flecos. Mi hermana se encargó de ponerles el nombre.

Necesitamos:

1 kilo de harina de repostería
250 gramos de azúcar glas
250 gramos de manteca de cerdo
125 gramos de: almendra molida, nuez o avellana
canela molida al gusto
sésamo , azúcar glas para decorar

Elaboración:

Tostamos la harina en la sartén, a fuego muy lento y removiendo de vez en cuando para que no se agarre al fondo y se queme. Estará cuando empiece a oler como a almendra tostada y tenga un bonito color dorado. La ponemos sobre papel de horno y la dejamos enfriar.

S añaden todos los ingredientes, menos los de la decoración y se amasa. Al principio parece que no se une, pero se formará una masa muy suave, un poco difícil de manejar.

La colocamos sobre papel de horno y ponemos por arriba otro papel. Estiramos con el rodillo, desde el centro hacia arriba y abajo, dejando un grosor de un centímetro y medio, para que queden gruesos los polvorones.

Los cortamos con un cortapastas, de forma circular.

Los colocamos en una placa de horno forrada con papel y los dejamos dorar, a nuestro gusto, en horno fuerte, unos 190º. Si les ponemos el sésamo, hay que hacerlo antes de hornear.

Una vez fríos los espolvoreamos con azúcar glas.

Con nuez, los menos sabrosos, para mí.

De almendra. Muy suaves.

De avellana. Para mí, los más ricos.

Con almendra y mucha canela, también muy ricos.

CASCARILLAS DE ALMENDRA, de Rosa,(almendras rellenas)

Rosa, en su blog, os explica el proceso para hacerlas, es muy fácil. En su blog, encontraréis recetas de siempre, muy bien explicadas y con unas fotos muy guapas. Merece la pena que os acerquéis a su cocina los que no la conozcáis.