Ya se acerca la Semana Santa. El tiempo vuela, sin duda, vuela. Cada año me parece que los meses duran menos... Y como pronto nos pondremos manos a la obra con los dulces típicos de estos días, en mi concejo vamos preparando la rica manteca para la elaboración de las diferentes marañuelas o bollos. Algunas amigas me pidieron que publicase su proceso. La preparo como siempre la vi hacer a nuestra madre. Lo más importante es disponer de una leche de vaca de excelente calidad, en abundancia, al menos de unos 50 litros, hervidos en varias tandas, para conseguir una manteca que merezca la pena.
Os dejo las marañuelas que tengo publicadas:
http://conlaluzdemicocina.blogspot.com.es/2013/09/maranuelas-de-candas-receta-de-una.html
lhttp://conlaluzdemicocina.blogspot.com.es/2012/04/maranueles-de-la-guelina-de-copepi.html
http://conlaluzdemicocina.blogspot.com.es/2013/03/maranuelas-de-los-70-de-charo-el-chalan.html
http://conlaluzdemicocina.blogspot.com.es/2011/02/maranuelas-de-gozon.html
http://conlaluzdemicocina.blogspot.com.es/2012/03/maranuelas-de-manzaneda.html
Y Los bollos:
http://conlaluzdemicocina.blogspot.com.es/2011/04/bollos-de-maranuela.html
http://conlaluzdemicocina.blogspot.com.es/2011/02/bollos-de-maranuela-de-claras.html
Con pan y mermelada
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| Con tortos y miel. |
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| Y ya cocida. |
Desde mi corazón
Las cosas que ha dejado la vida en mi fuero interno
Caben en mi corazón tantas verdades como tus labios me ofrezcan. Tantos sueños como sueñes, tanto amor como me infundas, tanta paz como me tejas. Mi corazón hoy es amplio como un caserón antiguo y en sus altas estancias eternizo lo efímero y basculo las cargas que me dañan y pesan; y olvido los recuerdos amargos de mi vida y pongo al aire libre el dolor de sus fechas. Mi corazón es diáfano como un verano quieto y un día de la infancia. Desde él miro a menudo el rastro de mis seres, su frío y sus estrellas.
Caben en mi corazón los versos que he vivido y los que nunca hubieras imaginado tú, porque fueron silencio y los cruzaste a tientas. Caben todos los nombres que alguna vez dejaron en mí alguna estela, aunque fuera de herida o de suma tristeza. Los nombres que sonaban en mi casa, frecuentes, que compartían conmigo la fruta, el pan, la cena. Los momentos hermosos, en los que somos dioses y no nos falta nada y de por sí razonan la existencia: unos rayos de sol, una palabra fiel, un árbol, libertad y la grata emoción de sentirse en la tierra. Mi corazón es manso como un lago de afecto y allí fueron varando circunstancias y cuerpos y voluntades y épocas.
En él preservo aquellas lejanas ocasiones que brillan como perlas. Y recorro de pronto distancias insalvables que la realidad no me brindó o me veta. Me acerco a los distritos que recorrí y conozco. Me reciben los brazos de mi madre. Y me peina y sonríe. Me acaricia y me besa. Y se diluye todo. Y toco su ceniza como cal primitiva. Como luz que protege aún después de muerta. Regreso a los confines donde era mío el mundo. Me huelen los paisajes a esa fe silvestre que nunca más germina ni nunca más se encuentra.
Mi corazón florece cuando te necesita. Porque es humano y terco. Y a lo que huye, se aferra. Asume lo presente. Pero añora y ansía con más pasión y fuerza. Mi corazón es tuyo. Adéntrate despacio, transita sus pasillos. Percibirás tu sombra en toda su llanura y su franqueza. En todos sus recodos advertirás vestigios de cuánto estás en mí. En él avistarás cuántos pálpitos tuyos pulsan en mis latidos. En él descubrirás cuántas veces te llamo, aunque no te pronuncie ni te piense siquiera.
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| La manteca de mi familia de Cirieñu. |
Para la manteca, necesitamos:
- leche fresca de vaca
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| Ponemos a cocer la leche bien colada, muy despacio y con cuidado que no hierva y se derrame. La separamos del fuego y la dejamos enfriar en el mismo cazo que la hervimos. Una vez fría, con una espumadera, retiramos la nata que se forma en la superficie. |
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| Repetiremos esta operación con más leche hasta conseguir un buen bol de natas, Se conservan, perfectamente cerradas, en la nevera. |
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| Cuando tengamos al menos medio kilo, las batimos bien con cuchara de madera (ahora se baten con las varillas de la batidora y quedan muy bien) Hasta que se separe bien todo el suero y quede solamente la materia grasa. Apretamos bien la manteca obtenida y la lavamos bajo el grifo, a la vez que la seguimos apretando para que quede bien limpia. El agua tiene que estar fría. |
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| Formamos una barrina y le damos la forma que queramos, yo le hice unos dibujinos con la parte de atrás de una cuchara de postre. |
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| Si la queremos cocida, se pone la pastilla obtenida al fuego, también despacio, hasta que hierva y se deja cocer lentamente. Aquí cocí la que preparé, más otras tres. |
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| Nuestra madre, ponía una corteza de pan duro por arriba para que recogiera toda la espuma. Cuando tenga un color dorado y esté bien transparente, estará cocida. La dejo unos 20-30 minutos. La colamos bien después de unos cinco minutos fuera del fuego, para que no se rompa el frasco. |
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| Y ya tendríamos lista nuestra manteca cocida. Con la mantequilla industrial que se vende, también queda bien, pero, claro, no es lo mismo. Tenemos que tener en cuenta que la nata mengua mucho hasta convertirse en manteca y que la manteca, al cocer, vuelve a menguar otra vez, bastante. |
A ver si os sirve la receta. Besinos a todos.
