con la luz de mi cocina: TARTA TIPO CASADIELLA CON COMPOTA DE MANZANA

mio madre

Mio madre nun sabía idiomes pero yera tan mimosa... dicíame que con enfotu pues algamar cualquier cosa. Mio madre nun sabía idiomes pero falaba a les freses, facía ensalada rusa y mil tortielles franceses. Mio madre nun sabía idiomes pues pisó poques escueles, ¡y facía un caldu gallego y unes coles de Bruseles...! Mio madre nun sabía idiomes, yera una madre estupenda, facía arroz a la cubana con salsa a la boloñesa. ...Primeros versos del poemario Mio madre, de Aurelio González Ovies, editado por Pintar -Pintar, abril 2010 (Edición en asturiano)

lunes, 7 de septiembre de 2015

TARTA TIPO CASADIELLA CON COMPOTA DE MANZANA

Hoy os sugiero una tarta muy asturiana, pues está elaborada con los ingredientes de las casadiellas típicas de nuestra tierra. Como cada 8 de septiembre, la Santina nos llena de asturianía y nos bendice desde su santuario.
A ver si os gusta y que seáis muy felices, ahora y siempre.

Un texto de A. G. Ovies

TODO ATRÁS

Aurelio González Ovies

Marchar, sin saber el color verdadero de los ojos de Dios, sin haber comprendido la rutina del sol ni por qué se suceden sin fin las estaciones. Sin advertir qué anhela la sed del oleaje o por quién llora el sauce, por quién se enerva el fuego. Marchar sin discernir quiénes somos realmente, quién nos ha convocado. Sin apenas un día dedicado a escapar de la costumbre ni haber sabido asir del peso del silencio.

Irse sin decidir la hora de partida ni conocer el sesgo del camino. Sin haber indagado el verdor de los campos o la noble apariencia del paisaje y la nieve. O el cuándo de la lluvia. O el porqué de la hermosa presencia de los fresnos. Sin tan siquiera haber interpretado bien la timidez del cardo y del erizo. Ni haber erradicado la amenaza y el miedo.

Irse sin haber encontrado la respuesta certera a tantas cosas: ¿quién diseña los pájaros, quién descorre el cerrojo de la mansión que ocupa la galerna? ¿Por qué llaman futuro a tan gran retroceso? ¿A quién le deberemos el dulzor de los frutos y la fresca estructura de la brisa? ¿A quién la imaginaria estría del horizonte? ¿A quién el contenido de los gestos? ¿De quién es nuestro envés incognoscible? ¿De quién la oscura culpa que a veces nos anega? ¿Por qué se hace tan arduo e imposible llegar a ser sencillo como un pétalo?

Separarse, quizá, sin ocasión alguna de estrechar un abrazo y encontrar la manera de mirarse a la cara y agradecer la inmensa compañía y el amor tan honesto. Sin haber reparado decepciones y angustias ni desandado historias que hubieran merecido un desenlace mucho más intenso. Sin ni siquiera haber cerrado nuestras puertas ni agotado el cariño ni puesto a buen recaudo sensaciones, principios y recuerdos.

Dejar atrás la tarde, sin haber descifrado la verdad de su luz ni respetar a fondo las alianzas humanas ni haber asimilado la menta del dolor. Alejarse del vasto esplendor del verano y no poder tumbarse jamás en sus orillas. Desprenderse de todo aquello que es memoria intransferible, intimidad que cerca nuestro propio universo.

Partir tras haberse incendiado de amor algunas noches y haberse concebido, por un instante, eterno. Y sin haber vencido la avaricia, el orgullo, la envidia, la saña y el desprecio. Sin haber superado el salvaje complejo de matar por matar al semejante. Sin llevar con nosotros, como esperanza mínima, las señas de los muertos.

Para la tarta tipo casadiella con compota de manzana, necesitamos:

INGREDIENTES:

Masa

100 ml de aceite girasol
100 ml de vino blanco
80 ml de agua
media cucharadina de sal
2 cucharadas de azúcar
medio sobre de levadura tipo Royal
unos 450 gramos de harina

Relleno

125 gramos de avellana tostada
125 gramos de nuez
125 gramos de azúcar
50 ml de anís

Para la compota

medio kilo de manzanas maduras
125 gramos de azúcar
un palo de canela
piel de medio limón
50 ml de vino blanco o moscatel

Para decorar:

gelatina de manzana o mermelada de albaricoque triturada
unas cerezas confitadas
nueces
avellanas

Elaboración:

Poner en un cazo la sal y el azúcar. Medir los ingredientes líquidos de la masa. (Yo preparé los que indicaba la receta, pero me sobró la mitad de pasta).
Ponemos a templar, solamente templar. Apartamos del fuego y colocamos en un bol.

Añadimos parte de la harina con la levadura y comenzamos a mezclar, vamos poniendo harina a medida que lo va pidiendo, hasta llegar a una masa blanda y elástica, que se separa facilmente del bol. Ponemos en la superficie de trabajo enharinada y enharinamos por arriba.

Tapamos la masa con un paño y dejamos en reposo una media hora.
Mezclamos las nueces con las avellanas y las trituramos, añadimos el azúcar y el anís y mezclamos.

Pelamos las manzanas y las picamos en trocinos, las ponemos en un cazo y añadimos el resto de los ingredientes. Ponemos al fuego y si se secan mucho, le añadimos un poco de agua, pero poca, tiene que quedar más bien seca la compota. Una vez cocida, quitamos la piel de limón y la canela y trituramos un poco con un tenedor. Ver compota, aquí, aunque sea de pera, el proceso es el mismo.
Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, la estiramos con el rodillo.

Forramos un molde bajo con papel de aluminio y extendemos sobre el molde la masa. Pasamos el rodillo, apretando un poco, por el molde, para cortar la masa sobrante. Ponemos el relleno de nueces y arriba la compota fría.

Estiramos de nuevo la masa y cortamos tiras de un centímetro de ancho, yo me ayudé con un cartón de 2 centímetro y corté tiras de ese ancho, para luego volver a cortar a la mitad. Ponemos haciendo una especie de rejilla y una tira todo alrededor. Y metemos en el horno a unos 180º, aire por arriba y abajo. Una media hora- 40 minutos.